Η κίτρινη φάβα προέρχεται από το φυτό λαθούρι. Όσπριο πλούσιο σε βιταμίνες Β και σίδηρο με ελαφριά και ξινή γεύση. Φύεται κυρίως στην Τουρκία ενώ εξαιρετική Φάβα παράγεται στην Θεσσαλία και τη Σαντορίνη.
Είναι απόλυτα συνυφασμένη με την καλοκαιρινή νησιωτική Ελλάδα αλλά και τις περιόδους νηστείας.
Πως μαγειρεύεται:
Μουσκεύουμε σε νερό για όλη τη νύχτα για να βράσει εύκολα. Βράζουμε τη Φάβα σε λίγο νερό, μαζί με αλάτι και ξερό κρεμμύδι σε πολύ χαμηλή φωτιά, ωστε να μην κολλήσει, μέχρι σχεδόν να πολτοποιηθεί και να εξατμισθεί το νερό.
Συστήνουμε να τσιγαρίστε σε λίγο λάδι κρεμμύδι με κάπαρη και λίγη ρίγανη και να τα προσθέστε στον πουρέ της φάβας, μαζί με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λεμόνι.
